當(dāng)心木質(zhì)餐具中的健康隱患
■張傳福 石 華
在官兵的日常生活中,飲食安全是保護(hù)身體健康的重要環(huán)節(jié)。一塊砧板、一雙木筷,這些看似尋常的廚房細(xì)節(jié),如果處理不當(dāng),就會(huì)成為細(xì)菌滋生的溫床、飲食安全防線上的漏洞。
木質(zhì)餐具如菜板、筷子等,因其天然材質(zhì)、價(jià)格經(jīng)濟(jì)、使用便捷等優(yōu)點(diǎn),在部隊(duì)食堂及家庭餐桌上被廣泛應(yīng)用。但研究表明,這些木質(zhì)器具在頻繁使用和潮濕環(huán)境下易滋生細(xì)菌。木材本身是多孔纖維結(jié)構(gòu),無(wú)數(shù)肉眼難辨的細(xì)微孔隙,為微生物提供了絕佳的藏匿空間。當(dāng)木質(zhì)菜板、筷子長(zhǎng)期接觸水分和食物殘?jiān)?,大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌便會(huì)在劃痕與凹槽中大量繁殖。若清洗不徹底,這些細(xì)菌將隨食物進(jìn)入人體,引發(fā)腹痛、腹瀉等腸道疾病。更需警惕的是,部分劣質(zhì)木質(zhì)餐具可能會(huì)使用非食品級(jí)涂料或含甲醛的化學(xué)處理工藝。如果長(zhǎng)期使用劣質(zhì)木質(zhì)餐具,可能會(huì)攝入有毒有害物質(zhì),影響身體健康。
官兵健康無(wú)小事。每一雙潔凈的筷子,每一塊清爽的砧板,都是守護(hù)好飲食健康的關(guān)鍵。建議部隊(duì)食堂嚴(yán)格對(duì)餐具執(zhí)行“清洗—消毒—沖洗—晾干”的標(biāo)準(zhǔn)流程,并做好以下幾點(diǎn),保障官兵飲食安全。
定期更換,防止“病從口入”。炊事人員可根據(jù)餐具使用頻率,確定更換周期。如果發(fā)現(xiàn)木質(zhì)餐具存在裂縫、霉斑、掉渣、掉色等情況,應(yīng)及時(shí)更換。
三重凈化,實(shí)現(xiàn)深度清潔。做好清潔消毒工作,可以有效清除餐具上的細(xì)菌。炊事人員在清潔餐具時(shí),可以使用“三重凈化”法:即時(shí)去殘,餐具使用后立即用流動(dòng)水沖刷食物殘?jiān)?。深度清洗,用食品?jí)洗潔精徹底刷洗餐具,重點(diǎn)清理凹槽、劃痕。高溫消毒,深度清洗后可用蒸汽消毒法或化學(xué)消毒法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。蒸汽消毒的溫度一般控制在100℃,保持30分鐘以上;化學(xué)消毒是將餐具放在消毒液(有效氯濃度宜為250mg/L)中浸泡5分鐘以上,然后用流動(dòng)清水沖洗干凈。
嚴(yán)控濕度,預(yù)防霉菌滋生。菜板消毒后應(yīng)豎立放置于通風(fēng)處,待其徹底干燥后再收納;餐具存放點(diǎn)可配備鏤空瀝水架,避免底部積水;營(yíng)區(qū)食堂可設(shè)置專用消毒烘干設(shè)備。
生熟分用,嚴(yán)防交叉污染。炊事人員要嚴(yán)格落實(shí)“專板專用、生熟分開”的制度,明確區(qū)分生鮮肉類與熟食果蔬的操作區(qū),防止交叉污染。
此外,后勤部門需將木質(zhì)餐具管理納入日常巡檢工作,重點(diǎn)督查餐具的消毒流程和更換記錄。同時(shí),定期組織炊事人員培訓(xùn),提升其微生物防控意識(shí)與標(biāo)準(zhǔn)化操作能力。
(作者單位:解放軍疾病預(yù)防控制中心)